Шеф-повар минского "Динамо" Василий Шестак поделился секретами питания хоккеистов.
— Бывает, работаем без выходных, а пока команда выступает в гостях, есть время немножко перевести дух. Но на диване, понятное дело, все равно никто не валяется, готовимся: делаем закупки, решаем организационные вопросы.
— За результатами команды следите внимательно?
— Постоянно смотрим, волнуемся, переживаем. Иногда даже получается поддержать ребят на выезде, недавно, например, был на матче с ЦСКА в Москве.
— Спортивное питание сильно отличается от того, к которому привыкли обычные, гражданские люди?
— У хоккеистов оно усиленное и сбалансированное: белки, жиры, углеводы, аминокислоты… Минимум сахара, больше мяса, при этом очень внимательно следим, чтобы в мясной продукции не было антибиотиков.
— Как бы вы охарактеризовали стиль динамовской кухни? В чем ваш главный принцип?
— Стараемся делать домашнюю еду, но с ресторанным акцентом. В обычное пюре, например, добавляем пармезан — и блюдо начинает играть другими красками. Важно, чтобы, придя после тяжелой тренировки или игры в нашу столовую, ребята не просто вкусно поели, а почувствовали себя как дома. Чтобы им было уютно, тепло и комфортно. Чтобы не только на площадке, но и во время приема пищи они оставались одной командой.
— Резюмирую: вкусно, полезно и атмосферно!
— Именно. Мне кажется, ребятам нравится. Уверен, что это сказывается и на игре команды. Мы, повара, тоже стараемся внести свою лепту в общий победный результат.
— Как строится работа кухни в день домашней игры "Динамо"?
— Приезжаем в шесть утра и начинаем работу. Забот много, в день вечернего матча пятиразовое питание: завтрак, обед, ужин, поздний ужин, снеки… У нас в клубной столовой шведская линия, как в гостиницах. Есть зоны для холодных закусок, салатов, овощей, фруктов. Есть зона горячего, там три варианта блюд, приготовленных из курицы, индейки, рыбы или говядины. Изредка из свинины. Ну и зона гарниров. В день игры — всегда макароны, это углеводы. А также рис, батат с пармезаном или соусом песто.
— Что хоккеисты едят на завтрак?
— Каши: овсяная, пшенная… Есть различные виды блинчиков, яйца отварные, омлеты, скрембл… Бывает, кто-то заказывает глазунью. Обед в 12:30. Потом — отдых. Часам к пяти ребята возвращаются на арену и у них снек.
— Это что?
— Легкий перекус: слойки, круассаны… Зак Фукале любит круассан с шоколадом, мы ему делаем отдельно. По желанию — каши. И на матч! После игры опять к нам. Если результат победный, всегда выпекаем чизкейки: классический, "Лимончелло", "Нью-Йорк", "Три шоколада"… Это уже традиция. На Новый год, кстати приготовили праздничное меню, в котором, конечно, присутствовал и салат оливье. Куда же без него?
— Где вы берете продукты?
— У проверенных поставщиков. Сотрудничаем только с надежными компаниями, практически все из которых белорусские. Мясо исключительно фермерское, проверенное на антибиотики, со всеми заключены официальные договоры. У нас только лучшее, все понимают, с кем они работают и какая это большая ответственность — кормить народную команду.
— Когда составляете меню, с командным врачом советуетесь?
— Врач "Динамо" Василий Таран все держит на контроле, все детали меню с ним всегда согласовываются.
— Пробу снимает?
— Василий Владимирович на кухне всегда первый и все проверяет. Мы прекрасно сотрудничаем, — цитирует повара "СБ".
Напомним, минчане располагаются на 3-й позиции Западной конференции, имея в своем активе 66 очков.
Следующий поединок подопечные Дмитрия Квартальнова проведут 3 февраля. На "Минск-Арене" они примут СКА.
